Řecká musaka

 

 musaka

Musaka je jedno z nejvíce rozšířených řeckých jídel.

Připravuje se z lilku a mletého masa politého vrstvou  bešamelové omáčky, která získá po zapečení zlatavou barvu.

Dnes se již toto jídlo připravuje na více způsobů, původní verze je ale vždy s použitím lilku. Musaku lze kombinovat s cuketou či jinou zeleninou.

Musaka je vždy velmi syté jídlo.

I když je čas potřebný k přípravě dlouhý, přesto stojí tento vynikající tradičně řecký pokrm za námahu.

Čas přípravy – 3 hodiny 45 minut.

Uvedené množství je pro 6 – 8 osob.

INGREDIENCE:

3-4 lilky

450 g brambor

20 ml olivového oleje

1350 g mletého hovězího nebo jehněčího masa

2 velké cibule nakrájené na kostky

2 stroužky rozdrceného česneku

1/2 hrnku červeného vína

1/4 hrnku čerstvé nakrájené petrželové natě

1 čajová lžička rozemleté skořice

1/4 čajové lžičky nového koření

1 hrnek rajčatového protlaku nebo rozmačkaných rajčat

1 čajová lžička cukru

sůl a pepř podle chuti

2 hrnky strouhanky

8 jemně našlehaných vaječných bílků

1 hrnek strouhaného sýra

INGREDIENCE  PRO  BEŠAMELOVOU  OMÁČKU:

1 hrnek slaného másla (220g)

1 hrnek mouky

4 hrnky teplého mléka

8 jemně našlehaných vaječných žloutků

špetka muškátového oříšku

PŘÍPRAVA  ZELENINY:

Lilek oloupejte a nakrájejte na asi 1 – 1,5 cm široké proužky.

Lilek posolte a nechte odležet asi 20 minut, případnou vodu odstraňte.

Oškrábejte brambory a nakrájejte je na plátky silné asi 0,7 cm. Brambory vařte, ale ne úplně do měkka.

Předehřejte troubu na 200 stupňů.

Dejte aluminiovou fólii na dno plechu a potřete ji olivovým olejem, dno poté posypte strouhankou.

Do vaječných bílků přidejte trochu vody a promíchejte vidličkou, poté lilek namočte do vaječných bílků a obalte ve strouhance.

Obalený lilek pokládejte na plech a poté dejte do trouby při 200 stupních na 30 minut. Po 20 minutách otočte lilek na druhou stranu.

Když jsou lilky hotové, snižte teplotu na 175 stupňů.

PŘÍPRAVA  MASOVÉ  NÁPLNĚ:

Na velké pánvi zprudka orestujte hovězí nebo jehněčí maso, až zrůžovělá barva zmizí.

Přidejte cibuli a restujte ji asi 5 minut.

Přidejte česnek a pokračujte v restování  asi 1 minutu.

Vlijte víno na pánev a dosolte, chvíli povařte, přidejte skořici, nové koření, petrželku, rajčatovou omáčku nebo rozmačkaná rajčata a cukr.

Nezakrytou směs nechte mírně povařit po dobu asi 15 minut, povařená masová náplň by měla být suchá, ochuťte ji solí a pepřem.

PŘÍPRAVA  BEŠAMELOVÉ  OMÁČKY:

Rozehřejte máslo na mírném plameni, přidejte mouku a neustále promíchávejte za použití metliček, až vyrobíte jemnou pastu.

Za stálého míchání a při nízké teplotě postupně přidávejte ohřáté mléko, až začne omáčka houstnout, nesmí se však vařit.

Omáčku odstavte z vařiče a vmíchejte vaječné žloutky a muškátový oříšek.

Vraťte ji zpět na vařič a míchejte, až omáčka zhoustne.

POSTUP:

Pečicí nádobu vymažte olivovým olejem, vysypte strouhankou, aby se musaka při pečení nepřilepila ke dnu a stěnám nádoby (nádoba musí být vysoká alespoň 4 cm).

První vrstvou položte brambory a nádobu zasypte do ¼ její výšky strouhankou.

Druhou  vrstvou položte plátky lilku.

Do třetí vrstvy vložte masovou náplň.

Na masovou náplň nasypte ¼ strouhaného sýra.

Přidejte další vrstvu lilku a opět zasypte ¼ strouhaného sýra.

Nalijte bešamelovou omáčku a ujistěte se, že omáčka vtekla do všech rohů nádoby.

Posypte zbylým sýrem.

Pečte v troubě při 200oC po dobu asi 45 minut, až bešamelová omáčka získá zlatavou barvu, 15-20 minut před krájením a servírováním nechte zchladnout.

Toto jídlo můžete připravit dopředu a uchovávat v ledničce. Bešamelovou omáčku však nepřipravujte dopředu, ale až v době, kdy chcete dát jídlo do trouby.

DOBROU CHUŤ!

Ohodnoťte tuto stránku