Řecká musaka
Řecká musaka -recept
Musaka je jedno z nejvíce rozšířených řeckých jídel.
Připravuje se z lilku a mletého masa politého vrstvou bešamelové omáčky, která získá po zapečení zlatavou barvu.
Dnes se již toto jídlo připravuje na více způsobů, původní verze je ale vždy s použitím lilku. Musaku lze kombinovat s cuketou či jinou zeleninou.
Musaka je vždy velmi syté jídlo.
I když je čas potřebný k přípravě dlouhý, přesto stojí tento vynikající tradičně řecký pokrm za námahu.
Čas přípravy – 3 hodiny 45 minut.
Uvedené množství je pro 6 – 8 osob.
INGREDIENCE:
3-4 lilky
450 g brambor
20 ml olivového oleje
1350 g mletého hovězího nebo jehněčího masa
2 velké cibule nakrájené na kostky
2 stroužky rozdrceného česneku
1/2 hrnku červeného vína
1 velká polévková lžíce směsi na musaku
strochu muškátového oříšku
1 hrnek rajčatového protlaku nebo rozmačkaných rajčat
1 čajová lžička cukru
sůl a pepř podle chuti
2 hrnky strouhanky
8 jemně našlehaných vaječných bílků
1 hrnek strouhaného sýra
INGREDIENCE PRO BEŠAMELOVOU OMÁČKU:
1 hrnek slaného másla (220g)
1 hrnek mouky
4 hrnky teplého mléka
8 jemně našlehaných vaječných žloutků
špetka muškátového oříšku
PŘÍPRAVA ZELENINY:
Lilek oloupejte a nakrájejte na asi 1 – 1,5 cm široké proužky.
Lilek posolte a nechte odležet asi 20 minut, případnou vodu odstraňte.
Oškrábejte brambory a nakrájejte je na plátky silné asi 0,7 cm. Brambory vařte, ale ne úplně do měkka.
Předehřejte troubu na 200 stupňů.
Dejte aluminiovou fólii na dno plechu a potřete ji olivovým olejem, dno poté posypte strouhankou.
Do vaječných bílků přidejte trochu vody a promíchejte vidličkou, poté lilek namočte do vaječných bílků a obalte ve strouhance.
Obalený lilek pokládejte na plech a poté dejte do trouby při 200 stupních na 30 minut. Po 20 minutách otočte lilek na druhou stranu.
Když jsou lilky hotové, snižte teplotu na 175 stupňů.
PŘÍPRAVA MASOVÉ NÁPLNĚ:
Na velké pánvi zprudka orestujte hovězí nebo jehněčí maso, až zrůžovělá barva zmizí.
Přidejte cibuli a restujte ji asi 5 minut.
Přidejte česnek a pokračujte v restování asi 1 minutu.
Vlijte víno na pánev a dosolte, chvíli povařte, přidejte skořici, koření na musaku, rajčatovou omáčku nebo rozmačkaná rajčata a cukr.
Nezakrytou směs nechte mírně povařit po dobu asi 15 minut, povařená masová náplň by měla být suchá, ochuťte ji solí a pepřem.
PŘÍPRAVA BEŠAMELOVÉ OMÁČKY:
Rozehřejte máslo na mírném plameni, přidejte mouku a neustále promíchávejte za použití metliček, až vyrobíte jemnou pastu.
Za stálého míchání a při nízké teplotě postupně přidávejte ohřáté mléko, až začne omáčka houstnout, nesmí se však vařit.
Omáčku odstavte z vařiče a vmíchejte vaječné žloutky a muškátový oříšek.
Vraťte ji zpět na vařič a míchejte, až omáčka zhoustne.
POSTUP:
Pečicí nádobu vymažte olivovým olejem, vysypte strouhankou, aby se musaka při pečení nepřilepila ke dnu a stěnám nádoby (nádoba musí být vysoká alespoň 4 cm).
První vrstvou položte brambory a nádobu zasypte do ¼ její výšky strouhankou.
Druhou vrstvou položte plátky lilku.
Do třetí vrstvy vložte masovou náplň.
Na masovou náplň nasypte ¼ strouhaného sýra.
Přidejte další vrstvu lilku a opět zasypte ¼ strouhaného sýra.
Nalijte bešamelovou omáčku a ujistěte se, že omáčka vtekla do všech rohů nádoby.
Posypte zbylým sýrem.
Pečte v troubě při 200oC po dobu asi 45 minut, až bešamelová omáčka získá zlatavou barvu, 15-20 minut před krájením a servírováním nechte zchladnout.
Toto jídlo můžete připravit dopředu a uchovávat v ledničce. Bešamelovou omáčku však nepřipravujte dopředu, ale až v době, kdy chcete dát jídlo do trouby.
DOBROU CHUŤ!